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芒果烘干

2017-9-14 11:58:04点击:

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详细说明

芒果干制在芒果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单,生产技术易于掌握,产品能保持鲜果的原有风味,容易长期保存,因此在无花果产区应用比较普遍。热泵烘干机以其节能环保,烘干环境卫生,烘干物料成色好,而广泛应用包括芒果在内各种蔬果的脱水烘干。


芒果烘干的现状:

1、大型的工厂多采用电加热烤房,耗电大、成本高。

2、电加热温度高,受热不均匀、容易出现变形和分层脱胶。严重时会引起烤糊或火灾。 

3、发热装置寿命短、维修更换频繁。 

4、部分工厂采用蒸汽烘干,温度不好控制、导致产品烘干质量问题。 

5、小规模的工厂多采用自然晒干或者风干的办法。生产周期长,效率低、受天气影响很大,不能连续生产、劳动强度大,烘干质量难以控制。 

我们解决的方案:

1、采用热泵对芒果进行烘干处理,烘干过程能耗低,有效减少运行成本。 

2、烘干过程通风好,受热均匀。

3、控制芒果烘干的相应参数,能有效地解决烘干过程出现的问题。

4、烘干过程安全可靠,烘干过程无过热或者燃烧危险。

5、温湿度自动控制,精确度高。有效地避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象,降低劳动强度,减少运行成本。

芒果空气能热泵烘干事项: 

(1)工艺流程

原料选择清洗去皮切片护色处理干燥包装。

(2)操作要点

原料选择  成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工,色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度以89成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。 

清洗  将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格果实,最后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。 

去皮、切片  用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,无明显菱角。外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为810mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

护色处理  采用熏硫或浸硫的方法。

干燥  将护色处理后的原料均匀放于烘干架子(浸硫处理的要先沥干水分),放入烤箱里干燥。干燥初期温度控制在7075℃,后期控制在6065℃。干燥过程注意翻转、回湿等操作。 

回软、包装  待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约23d,使各部分含水量均衡,质地柔软,包装方便。 

热泵烘干设备特点: 

1.除湿、烘干、制冷、排湿、通风换气为一体智能化烘干除湿设备。

2.带式连续干燥,使用方便,采用闭式除湿及热泵干燥方式,节能减排,相比传统带式热风干燥机节能40%以上,比微波带式干燥机节能60%以上。

3.适合70℃以下温度各种烘干除湿模式,干燥稳定,质量好、卫生。

4.创新排湿功能、排风热回收、新风预除湿技术、制冷剂过冷过热回热技术。

5.机组自动根据多温度段烘干工艺要求调整烘干时间和温度,温湿度曲线程序智能化控制。

6.满足大温差、梯度温度流水线烘干工艺要求。

 

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