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腊味烘干案例

2016-9-13 11:25:54点击:

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详细说明

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久历史。腊味包含很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种,腊味的含义还不止这些,很多食品都可以来做腊味。目前,湖南腊味、广式腊味、四川腊味是腊味这个家族的主流。


俗话说,腊味是“7分制作,3分烘烤”,腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊味在干燥除湿过程中不仅要除掉物料里面的水份,还有在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。可见,干燥工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。

传统的腊味烘干主要用到木材、煤、天然气等为燃料,这种烘干机非常不节能。而且在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境。同时在烘干过程中很容易破坏腊味的颜色,破坏卖相,甚至会污染腊肠的味道。为有效解决腊味烘干问题,我司推出了适合腊味烘干的模块式热泵烘干除湿机组。

模块式热泵烘干除湿机组在烘干过程中,可以使腊味物料不变形、不开裂、不变色、不变质、干燥彻底、营养成分损失少,储存时间长,比传统干燥设备更有效地保护干燥物料的色、香、味。腊肠在进入烘房烘烤,维持45~60℃。温度过高或过低都会影响质量,温度过高会引起脂肪溶解而使腊肠失去光泽,温度过低则会难以烘干。

解决方案:模块式热泵烘干除湿机组

烘房及置物架选型:金属板聚胺脂保温厢式烘房配悬挂式物料架

产品优势:制作过程中,能很好地降低制作成本,做到了节能及零污染、零排放的效果。烘干物料时可以自行调试温度和湿度,保证物料最终的产品效果,色泽上也均达到均匀,很好的降低了产品色泽不均匀的情况。

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