联系我们
你的位置:首页 > 解决方案 > 腊味烘干

腊味烘干适用于腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊味烘干;采用热泵烘干机烘干后的腊味口感好,外形美观,风味独特,烘干成本低。腊肠烘干过程不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求,与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

热泵烘干腊肠的工艺流程主要分三个阶段:

1、等速干燥阶段

腊肠的等速干燥阶段,历时5-7个小时,控制烘干房温度在60-65度,在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度,不用排湿。

 2、减速干燥阶段

 腊肠的减速干燥阶段要15-18个小时,这个阶段有分两发色期和收缩定型期:

 发色期:发色期温度控制在52-54度,时间为4-6小时,湿度控制40%左右,在发色期,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。

 收缩定型期:收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外形大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型期5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。

3、快速干燥阶段

温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,这是快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。

我司的高效除湿热风烘干机具有动态温、湿度控制,适应性高——实现干燥曲线随意设置,适应不同的物种烘干;功能强大,既能升温,也能除湿,还可以排湿,此外产品的干燥效果好,很好的保证农副产品的色、香、味等优势。

工艺要求:

1)一般采用中低温烘干,温度在45~60度之间;

2)成品含水量要求在20%左右,稳定均匀,不能差太大;

3)对酸价、亚硝酸钠等理化指标有明确要求;

4)对色泽、外观、口味有较高要求;

5)不同烘干阶段,对温度湿度有不同控制要求。

解决方案:模块式热泵烘干除湿机组

烘房及置物架选型:金属板聚胺脂保温厢式烘房配悬挂式物料架

效果对比分析:

传统烘干

项目名称

高效热泵烘干

开式

烘干方式

闭式

排湿

去湿方式

除湿、带热回收排湿

燃煤//电热风炉

热源类型

除湿热泵+电辅助

不均匀、灰黯

色泽

均匀,亮泽

一般

口味

流失多

营养成分

保留较好

不均匀

含水量

均匀

难控、不均匀

温度

可控、均匀、精确

湿度

难控制

时间

可控

一般

生产效率

一般

投资成本

较高

单位耗能

人工

有废气/渣排放、有污染

环保性

零排放、零污染